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課程名稱 |
乳品微生物學
DAIRY MICROBIOLOGY |
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開課學期 |
96-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
劉?睿 |
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課號 |
AniSci4013 |
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課程識別碼 |
606 43200 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
總人數上限：36人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
由於牛乳及乳品含有廣泛豐富的營養，亦為微生物良好的培養基，故自牛乳生產以至於加工成各種乳品，微生物扮演極為重要的角色。本課程即針對乳品微生物進行介紹。 |
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課程目標 |
本課程即針對乳品微生物進行介紹，除乳品微生物之種類、生長、控制以外，各類乳品之製程與微生物亦將廣泛的介紹，期使修課同學能對乳品微生物有深入的認識。 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
每週一 14:00~16:00 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Robinson, R. K. 2002. Dairy Microbiology Handbook, 3rd. John Wiley and Sons, Inc., New York, USA. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
30% |
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2. |
期末考 |
40% |
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3. |
平時成績 |
30% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/18 |
緒論 |
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第2週 |
9/25 |
中秋節 |
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第3週 |
10/02 |
乳與乳品 |
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第4週 |
10/09 |
牛乳之微生物 |
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第5週 |
10/16 |
菌元之種類、代謝與噬菌體 |
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第6週 |
10/23 |
微生物之控制與破壞 |
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第7週 |
10/30 |
生乳之微生物 |
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第8週 |
11/06 |
熱處理乳之微生物 |
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第9週 |
11/13 |
期中考 |
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第10週 |
11/20 |
乳油之微生物 |
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第11週 |
11/27 |
乳粉之微生物 |
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第12週 |
12/04 |
煉乳之微生物 |
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第13週 |
12/11 |
冰淇淋之微生物 |
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第14週 |
12/18 |
發酵乳之微生物 |
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第15週 |
12/25 |
乾酪之微生物 |
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第16週 |
1/01 |
開國紀念日 |
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第17週 |
1/08 |
機能性乳品之微生物 |
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第18週 |
1/15 |
期末考 |
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